Restaurante Mantúa

Israel comienza su formación en la Escuela de hostelería de Cádiz al tiempo que realiza un stage en el Rte. Jockey. Al terminar sus estudios viaja a Francia para crecer profesionalmente y allí aprende el amor por el producto.

Un tiempo después vuelve a España para incorporarse como jefe de partida en el Rte. Zortxiko, Bilbao, una estrella Michelín. Su siguiente escala es el Rte. El Cenador de Salvador Gallego en Moralzarzal, Madrid, una estrella Michelín. De allí pasa formar parte del equipo de cocina del Rte. La Alquería del Hotel

Hacienda Benazuza, donde consigue dos estrellas Michelín a la vez que realiza dos stages en El Bulli. Su última escala antes de montar su propio restaurante es en la cocina del Tragabuches junto a su amigo Benito Gómez. En 2010 arranca su primer proyecto, el Rte. Albalá, con una propuesta informal.

Desde 2015 retoma su sueño de montar un restaurante gastronómico y en 2017 nace Mantúa, donde en solo dos años consigue su primera estrella Michelín.