Restaurante Es Fum

Miguel se inicia a los 16 años como aprendiz en el restaurante familiar, en La Gomera. Un tiempo después se desplaza a Tenerife para cursar estudios de hostelería que compagina con su trabajo en las cocinas de varios hoteles.

En el año 2000 viaja a la península para hacer prácticas en el Rte. Martín Berasategui. En 2005 se incorpora al equipo de cocina que consigue la primera estrella Michelín para el restaurante MB del Hotel Ritz-Carlton Abama, bajo la dirección de Berasategui.

En 2010 marcha a Alemania para trabajar con el chef Sven Everfeld, en el Rte. Aqua, el primero de muchos restaurantes con tres estrellas Michelín en los que trabaja unos años para formarse, como por ejemplo, Piazza Duomo en Italia, Azurmendi en Bilbao, el Celler de Can Roca en Girona y el Rte. Lasarte en el País Vasco.

Desde 2017 es el jefe de cocina del Rte. Es Fum, una estrella Michelín, en el Hotel St. Regis Mardavall de Palma de Mallorca.