Restaurante Oria

Lo primero que recuerda el chef bilbaíno Xabi Goikoetxea del día en que entró como alumno en prácticas a la cocina de Martín Berasategui en Lasarte, es cómo le temblaban las manos cuando quiso saludar a quien  entonces veía como un ídolo.

Desde 2016, este joven cocinero que fue mano derecha de Paolo Casagrande, jefe de cocina del recientemente triestrellado Restaurante Lasarte, es el elegido por Berasategui para dirigir el equipo de cocina de un nuevo proyecto, Oria, un restaurante ubicado en el barcelonés Monument Hotel.

Allí Xavi practica una cocina de autor muy fresca, buscando el equilibrio entre creatividad y producto y con un marcado guiño a la cocina del País Vasco, como homenaje a sus orígenes y a sus maestros.

Su magnífica labor como chef le ha hecho merecedor en la Guía Michelín de 2018 de su primera estrella, la décima en la colección del prestigioso cocinero donostiarra Martín Berasategui, el español con más estrellas en la famosa guía francesa.